Fubá suado - Essa é das antigas

Ingredientes e Preparo:
-1/2 kg de fubá peneirado --
-2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
-3 colheres (sopa) de rapadura;
-1 colher (sobremesa) de óleo;
-Sal a gosto;
-Queijo Minas, ralado, a gosto;
-Canela em pó, a gosto;
-Água o necessário.

Preparo:
-Despejar o fubá em uma tigela e borrifar água para umedecer.
-Esfarinhar com as pontas dos dedos ou colher e reservar.
-Em uma panela grossa, colocar o óleo e a manteiga para derreter.
-Colocar o fubá, mexendo sempre com o garfo para torná-lo solto enquanto cozinha.
-Deve-se pingar água com frequência, mexer e tampar para suar.
-Acrescentar o sal e aguardar para que cozinhe bem.
-O tempo necessário de cozimento é de 1/2 hora, mais ou menos.
-Sabe-se que está pronto batendo-se sobre ele com as costas da colher e produzindo um som surdo.
-Em seguida, colocar o queijo e, se desejar, a canela. Misturar levemente, tampar por alguns minutos.

**Esta é das antigas, minha mãe me ensinou e era meu lanchinho da tarde. Este prato pode ser feito salgado, seguindo o mesmo processo, apenas substituindo o açúcar ou rapadura por torresmo, queijo ou ovo frito. Neste caso, não usar canela.